PÉCHE MELBA

 
A Pêche Melba, egy klasszikus desszert, először egy Auguste Escoffier nevű francia séf készítette 1892-1893 körül a londoni Savoy Hotelben, az ausztrál szoprán énekesnő Nellie Melba részére. Két népszerű nyári gyümölcs kombinációja: őszibarack és ribizli szósz, vanília fagylalt kíséretében. 
1892-ben Nellie Melba Wagner operájában, a Lohengrinben lépett fel a Covent Gardenben. Oeleans hercege vacsorát adott a tiszteletére. Erre az alkalomra készítette Escoffier az új desszertet. A tálaláshoz egy hattyú alakú jégszobrot használt, az opera motívumát. A hattyúra őszibarackokat helyezett, vanília fagylalt ágyon, cukorral megszórva. 1900-ban Escoffier új változatban készítette el desszertjét, a Carlton Hotel nyitó ünnepségére. Az új szállodában főszakácsi megbízatást kapott. Az új változatban elhagyta a jégszobrot, az őszibarackokat pedig ribizlipürével borította. Elterjedt még őszibarack helyett  körtével, sárgabarackkal, eperrel készült változatban is.

POPEYE KEDVENCE: A SPENÓT

Spenótfőzelék

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg spenót krém (mélyhűtött)
4 dl tej 
8 dkg liszt
2 evőkanál étolaj
1 db zsemle
só, bors
1-2 gerezd fokhagyma

A spenótot lassú tűzön felolvasztjuk, a zsömlét tejbe áztatjuk, szétnyomkodjuk, és ha megfőtt a spenót, belekeverjük, végül rántással besűrítjük. Sóval, borssal, fokhagyma nyomón áttört fokhagymával ízesítjük. Jól felforraljuk. 
Rántás készítése: Az átforrósított étolajra szórjuk a lisztet, folyamatosan kevergetjük, amíg aranybarna színt kap, a tűzről levéve hozzáadunk fél deci hideg vizet és belekeverjük a főzelékbe
Friss spenótból is készíthetjük, akkor a megmosott spenótot először vízben 5-10 percig főzzük, majd botmixerrel pépesítjük. 

A spenót eladási statisztikái szerint a Popeye rajzfilmek megjelenésének első évtizedében 30%-kal több spenót fogyott. Egy 2010-ben végzett tanulmány pedig kimutatta, hogy a gyerekek sokkal szívesebben fogyasztják a spenótot a Popeye, a tengerész filmsorozat 

1. Nagyon tápláló étel, alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor vitaminokban és ásványi anyagokban nagyon gazdag.  A spenót gazdag élelmi rostokban, kalciumban, rézben, folsavban, vasban, mangánban, niacinban, cinkben, omega-3 zsírsavakban, káliumban, foszforban, fehérjében, szelénben, valamint A, B6, B12, C, E, K vitaminokban
2. Fogyasztható nyersen és főzve. Ha főzzük, a lehető legrövidebb ideig és a lehető legkevesebb vízben. A párolt, rövid ideig forrázott, vagy nyers spenót nagyon egészséges és gazdag antioxidánsokban. A friss spenótot mindig nagyon alaposan meg kell mosni!
3. Gazdag flavonoidokban, azaz antioxidánsokban, melyek védik a szervezetet a káros szabad gyököktől. A tudósok 13 különböző flavonoid összetevőt találtak a spenótban, melyek rák ellenes hatásúak. 
4. A spenót a szív működésre is igen jó hatással van. Magas C és A vitamin tartalma pozitív hatást gyakorol a koleszerin szintre, magnézium tartalma csökkenti a vérnyomást, folsav tartalma pedig erősíti a keringési rendszert. 
5. Az emésztőrendszer számára is nélkülözhetetlen, a béta-karotin és a C vitamin védi a bélrendszert a szabad gyökök káros hatásaitól.
6. Gyulladáscsökkentő hatóanyagai következtében fogyasztása ízületi gyulladás, csontritkulás, migrénes fejfájások és asztma esetén is ajánlott.
7. Tanulmányok igazolják, hogy zöld színű leveles zöldségek fogyasztása nagyon jó hatást gyakorol az agy működésre, és lelassítja az időskori szellemi hanyatlás folyamatát is.
8. Lutein tartalma véd a szembetegségekkel szemben. Ez a tulajdonság főleg akkor érvényesül, ha zsírokkal együtt fogyasztjuk, egy kis oliva olajjal, vagy más zsírtartalmú étellel társítjuk (tojás, hal stb).
9. Magas vastartalma miatt különösen fontos gyermekek, kamaszok számára. A vas a hemoglobin alkotórésze, a hemoglobin szállítja  az oxigént a test minden sejtjébe, a jó energiaszinthez ezért elengedhetetlen. A spenót magas vastartalma mellett,  kalória- tartalma alacsony, koleszterin tartalma pedig nincs.

BIRCHER-BENNER MÜZLI

 

Az eredeti Bircher-Benner müzli recept arányait tekintve lényegében épp a fordítottja a legtöbb élelmiszerbolt által kínált müzlinek, sokkal több gyümölcs, mint gabonaféle alkotja.
Az eredeti recept szerint a müzli egy személyes adagja a következő:

• 1 teáskanna zabpehely, fogyasztás előtt egy ideig 2-3 evőkanál vízbe áztatva
• 1 teáskanál citromlé
• 1 teáskanál tej vagy tejszín
• 1 nagy alma, lehetőleg savanykás fajta, finomra reszelve, és a fenti összetevőkkel közvetlenül fogyasztás előtt elkeverve
• 1 evőkanál darált mogyoró vagy mandula – elhagyható

Ez hát az eredeti recept, de a gyümölcsöket és a magokat a változatosság kedvéért cserélgethetjük, az idény szerint kedvünkre válogatva kerülhet bele: banán, kivi, bogyós gyümölcsök, dió, édesíthetjük egy kis mazsolával, mézzel is.
Egy svájci belgyógyász,  Maximilian Oskar Bircher-Benner az eredeti müzli megalkotója. A nyers táplálkozást hirdető mozgalom atyjának tekintik. Zürichi szanatóriumában Bircher-Benner arra buzdította betegeit, hogy kevesebb húst és kenyeret, ugyanakkor több nyers zöldséget és gyümölcsöt fogyasszanak. Javasolta továbbá az adagok szigorú kontrollját is.

KINCSEK A PEHELYBEN

Tudj meg mindent a gabonáról!
Kezdd gabonapehellyel a napot!

A gabonapelyhek hozzáadott vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, bővelkednek B-vitaminokban, kalciumban és vasban – sok országban a reggelizőpelyhek számítanak ezek legfőbb forrásának. A kutatások szerint azon felnőttek és gyermekek, akik gabonapehellyel kezdik a napot, a napi ásványi anyag szükségletük egy részét így már a reggeli órákban kipipálják.

Gyermekek, kamaszok

Azok a gyerekek, akik reggelire gabonapelyhet esznek, több kalciumot visznek be a
szervezetükbe, mint a reggelizőpelyheket nem fogyasztó kortársaik – derült ki egy angliai táplálkozási felmérésből. Ez az eredmény annak is betudható, hogy ezt a reggelifélét többnyire tejjel fogyasztják, ami az egyik legjobb kalciumforrás. Ugyanebből a kutatásból kiderül az is, hogy ezek a gyerekek több vasat, B- és D-vitamint juttatnak a szervezetükbe már a reggelivel, de a gabona jótékony hatásai közé sorolható náluk az is, hogy a szervezetükben jobb a folsav, B12-vitamin és riboflavin szintje. Egy francia felmérés is hasonlóan jó eredményt mutatott: ennek keretében 3-17 év közöttieket vizsgáltak. Kimutatták, hogy a gabonapelyheket fogyasztóknál a pelyhek számítanak az első számú B1-, B3-, B5-, B6-, B9-vitamin és vasforrásnak.

wellnesscafe.hu

KARFIOLOS SAJTLEVES

Hozzávalók 4 személyre:

1 kiskanálnyi vaj
1 nagy vöröshagyma, apróra vágva
1 nagy karfiol  (kb. 900 g)
1 burgonya, meghámozva és felkockázva
700 ml víz 
1 zöldségleveskocka
400 ml tej
100g cheddar sajt , felkockázva (más sajtfajtákkal is helyettesíthető)
fűszerek - ízlés szerint (bors, tárkony, szerecsendió, kurkuma...)

Elkészítés: 

A vajat egy fazékban felmelegítjük. Beleszórjuk a hagymát és megpuhítjuk, kb. 5 percig, sűrűn kevergetve. Hozzáadjuk a karfiolt és a burgonyát, a vizet a leveskockát, legvégül a tejet. Felforraljuk, majd lassú tűzön kb. 30 percig főzzük, amíg a karfiol és a krumpli megpuhul.
Kézi mixerrel, vagy krumplinyomóval áttörjük a megpuhult zöldségeket, majd a pépet jól elkeverjük a levessel, legvégül hozzáadjuk a sajtdarabkákat. Csészékben tálaljuk.
Brokkolival is készíthető.
Jól átmelegít a hűvösebb napokon...

bbcgoodfood.com 

KURKUMA - INDIA ARANY FŰSZERE

Hogyan tudja ez a csodálatos ősi gyógynövény megfűszerezni az életed?

A kurkumát régóta használják nemcsak fűszerként, hanem mint mágikus gyógynövényt is.

1. A benne lévő kurkumin antioxidáns hatása majdnem azonos a C- és E-vitaminéval. Antioxidáns, tehát véd a szabadgyök- molekulák ellen amelyek sejtkárosodást okoznak.

2. A kurkumakivonat néhány éve felkeltette a kutatók figyelmét is. A tudományos érdeklődés középpontjában jelenleg a kurkuma gyógyításban elért pozitív eredményei állnak: egyes kutatási eredmények bizonyítják gyaníthatóan rákmegelőző hatását, főként a vastagbél és szájrák esetében. Ma már kísérő rákterápiában a kurkuma az elsők között szerepel.

3. Gyulladásgátló tulajdonsága is ismert, például a máj védelmezőjeként, méregtelenítőként használják. Kísérletek szerint heveny gyulladásos esetekben is jelentős javulást eredményez. Indiában bőrön is alkalmazzák, mert fájdalomcsillapítóként és gyulladásgátlóként hat az izmokra és ízületekre, különösen a váll, térd és könyök ízületeinek gyulladáscsökkentésére.

4. Koleszterinszint csökkentő és véralvadásgátló hatású, így érelmeszesedés ellen is javasolt , megakadályozza a vérrög képződést, a trombózis kialakulását. Segíti az egészséges vérképzés és vérkeringést

5. Különböző vizsgálatok szerint cukorbetegeknél is pozitív eredményeket mutat.

6. Sok egészségtudatos ember használja az immunrendszer erősítése céljából a kurkumin készítményeket, hisz nagyszerű ellenszere a fertőző betegségeknek, vírusoknak. Egy biztos, a kurkumin biztonságos és természetes kiegészítője lehet a nyugati orvoslás terápiáinak. Rekedt, megerőltetett hang jótékony gyógyszere.

7. Az elhízás ellenszereként is emlegetik, hisz kutatások szerint képes elfojtani a zsírsejtek növekedését, tehát jól jöhet a fogyókúrában is.

8. A kurkuma az ájurvédikus gyógyításban az egyik leggyakrabban használt gyógyhatású szer. Energiát ad és tisztító hatást tulajdonítanak neki. Az ájurvéda alkalmazza fájdalmas és túl erős menstruáció esetén is.

9. Szemvédő hatású.

10. Segíti az idegrendszer kiegyensúlyozott reagálását a stresszhatásokra.

11.Segít a vázrenszer és az ízületek egészségesen tartásában. 

12. Támogatja a kiegyensúlyozott emésztést.

A szépség titka, kurkuma

1. Már az ősi feljegyzések is megemlítik a kurkuma csodálatos szépítő hatását. Több mitológiai elbeszélés is regeneráló és fiatalító tulajdonságáról számol be. Napjainkban a kozmetikai ipar is felfedezte a természetes szépítőket, így a kurkumát is. Egyre nagyobb az igény a természetes, natúr kozmetikumok iránt. Kitűnő bőrápolószer, mindenekelőtt belsőleg alkalmazva, de külsőleg szépítőszerként, sugárzó és szép bőrt eredményez. A kurkumát már arckrémekben, arcpakolásokban és arcradírokban főbb összetevőként emlegetik.

2. A legújabb kutatások szerint a kurkuma nem csak kiváló antioxidáns, de növeli a fényvédő krémek hatékonyságát, sőt ránctalanító hatással is bír. Az ájurvédikus kozmetikumok szantálporral keverve használják még a kurkumát bőrtápláló krémek alapanyagaként, egyes betegségek ellen maszkként.

3. Bioboltok polcain, hajfestő és hajszínező készítmények növényi alapanyagaként felsorolva is megtalálhatjuk a kamilla és a henna mellett, a kurkumát is...

...és még sorolhatnánk...
Több millió ember használ kurkumát napi rendszerességgel. Egyedül Indiában 500 millióan fogyasztják valamilyen formában minden nap.
Add meg te is a szervezetednek, amit megérdemel!

Érdekességek a kurkumáról:

• A kurkumát India arany fűszerének is nevezik
• A kurkuma növényt a Harappa civilizáció már Kr.e. 3000 előtt termesztette.
• Trópusi növény, a gyömbérfélék családjába tartozik, föld alatti rizómáját fogyasztjuk
• Termesztése nagyrészt, 90%-ban Indiában történik.
• Az indiai Maharashtra állam Sangli is városa a legnagyobb és legfontosabb kurkuma kereskedő központ a világon.
• Mintegy 30 fajtája ismeretes.
• Évezredeken át használták gyógyászati célra, főleg gyulladásgátló és sejtregeneráló hatása miatt a több, mint 3,000 éves, ősi ájurvedikus orvoslásban.
• Indiában és Thaiföldön számos curry ételben használják, szerte a világon népszerű fűszer, ezenkívül a curry fűszerkeverék és a mustár alapanyaga.
• Indiában, esküvő idején kurkuma kenőccsel kenik be a menyasszony és a vőlegény testét, karját, de főleg az arcát, a szép arc- és bőrszín elérése érdekében.
• Ázsiában táplálékkiegészítőként is használják, gyomorproblémák gyógyítására.
• Koleszterin és szódium tartalma nagyon alacsony, C vitamin és Magnézium tartalma magas, valamint, kiváló élelmi rost,B6 vitamin, vas, kálium és magnéziumforrás.

hazipatika.hu
organicindia.mercola.com
turmeric.co.in

ALOO GOBI

 
Hogy mit takar ez a különös név? 

Az Aloo Gobi egy finom, krumpliból, karfiolból és sok-sok fűszerből készített indiai főétel specialitás.

Aloo Gobi krumpli-karfiol curry

Hozzávalók (2-4 személyre): 

1 nagy fej karfiol
2-4 közepes méretű krumpli
1 nagy fej hagyma, kockázva
2 gerezd fokhagyma 
egy kb. 5 cm-es friss gyömbérdarab
2 közepes méretű paradicsom, hámozva
olaj (kb.3 evőkanál)
1 teáskanál egész vagy őrölt köménymag
2  teáskanál kurkuma
2 púpos  teáskanál őrölt koriander
2  teáskanál cayenne bors (v. pirospaprika)
2 púpos  teáskanál garam masala (indiai fűszerkeverék) - elhagyható
só, bors
friss koriander

Elkészítése:
 
1. Kicsi rózsákra szedjük a karfiolt, meghámozzuk és felkockázzuk a krumplit. Kis kockákra aprítjuk a hagymát, fokhagymanyomón átpréseljük a fokhagymát, lereszeljük a gyömbért.
2. Egy lábasban szárazon, olaj nélkül megpirítjuk a köménymagot és a mustármagot (magas hőfokon addig kell pirítani, amíg nem kezd el pattogni a lábosban.
3. Ekkor hozzáadjuk az olajat, utána a hagymát, fokhagymát és gyömbért, levesszük a hőfokot közepesre és kicsit pirítjuk. Hozzáadjuk a kurkumát és a cayenne borsot, vagy paprikát.
4. A fűszeres keverékre rádobjuk a krumplit, átforgatjuk, hogy a fűszerek bevonják. Kb. 5 percig pirítjuk, hogy a krumpli kicsit puhuljon. Hozzáadjuk a felkockázott, meghámozott paradicsomot.
5. Rádobjuk a karfiolrózsákat. Rászórjuk az őrölt koriandert és a garam masala-t (ez egy indiai fűszerkeverék, nagyobb szupermarketekben és különleges fűszereket árusító boltokban kapható). Az egészet jól átforgatjuk, hogy a fűszerek egyenletesen bevonják a zöldségeket.
6. Aláöntünk kb. 1 dl vizet, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt kb. 15 percig főzzük alacsony hőfokon, ameddig a karfiol megpuhul. A legvégén még fedő nélkül nagy lángon főzzük, hogy minden folyadék elpárologjon. Ha van, friss korianderrel megszórva tálaljuk.
7. Egyes változatokban zöldborsót és/vagy piros húsú paprikadarabokat is adnak hozzá. 
8. Indiában az aloo gobit kenyérrel fogyasztják.