MANDULA

A mandula története

A mandulát ősidők óta ismerjük. 
Közép-Ázsia meleg, száraz lejtőiről származik. Már hatezer éve használjuk étkezési és egyéb célokra.
A Kína és a nyugat közötti árukereskedelmet lebonyolító „selyem út" mentén, arab kereskedők közvetítésével terjedt el és honosodott meg Észak-Afrikában, a Földközi tenger forró és száraz éghajlatú területein. 
A görög mitológia szerint Phyllis, a szépséges hercegnő éveken át hiába várta szerelmét, Demophont az oltárnál. Az istenek megsajnálták és mandulafává változtatták. Amikor Demophon visszatért kóborlásaiból, Phyllis helyett egy kopár fácskát talált. Szégyenében megölelte, s erre a mandula azonnal kihajtott és virágba borult. A halálon győzedelmeskedő szerelem legendája Portugáliában is ismert.
A Biblia a Teremtés könyvében, Mózes IV. könyvében és Jeremiás könyvében is említi. Áron kivirágzott vesszeje is mandulaág volt. Valószínűleg a rómaiak korában került a Kárpát-medencébe. Erre utal mandula szavunk latin-olasz eredete. Janus Pannonius (1434-1472) "Egy Pannóniában nőtt mandulafáról" című latin nyelvű verséből kiderül, hogy akkortájt már kifejezetten termesztették. 

JANUS PANNONIUS: EGY DUNÁNTÚLI MANDULAFÁRÓL
Herkules ilyet a Hesperidák kertjébe' se látott,
  Hősi Ulysses sem Alkinoos szigetén.
Még boldog szigetek bő rétjein is csoda lenne,
  Nemhogy a pannon-föld északi hűs rögein.
S íme virágzik a mandulafácska merészen a télben,
  Ám csodaszép rügyeit zuzmara fogja be majd!
Mandulafám, kicsi Phyllis, nincs még fecske e tájon,
  Vagy hát oly nehezen vártad az ifju Tavaszt? 

Az ókori Rómában és a középkori Európában a cukrozott mandula különleges ajándéknak számított. Esküvőkön az ifú pár irányába szórták, így kívántak termékeny, anyagi nehézségektől mentes házasságot.
Svédországban a karácsonyi rizspudingba tesznek egy szem mandulát. A hiedelem szerint aki megtalálja, az különösen szerencsés lesz a rákövetkező évben.
A Közel-Keleten a zöld mandulát egészben fogyasztják. A még puha héjú termés savanyúságát sós ízekkel ellensúlyozzák.
A portugál, spanyol és arab konyha szívesen használja.
A középkorban a „liszt" gyakran jelentett mandulalisztet, böjt idején a mandulatejet fogyasztották tehéntej helyett.
Hazánk a mandula északi határa. Ismertebb termőhelyei a Balaton-felvidék és a Budai-hegység.

Miért jó?

A mandula viszonylag sok fehérjét, értékes aminosavakat, növényi rostot, szénhidrátot tartalmaz, és igen tetemes a zsírtartalma, ami telített és telítetlen zsírsavakból  áll. A mandula jó B1-, B2- és B6- és E-vitamin  forrás. Ásványi anyagai közül a rengeteg kálium, a kálcium, magnézium említendő, valamint káliumot, foszfort tartalmaz. Nyomelemei közül a vas, mangán, cink kiemelendő.
A belső, barna maghéj antioxidáns-tartalma védi meg a magbél olaját a légköri oxigéntől és megavasodástól, értékes volta miatt nem célszerű eltávolítani, ráadásul ízletes is. Tanulmányok szerint rendszeres fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri halálozást.
Az E-vitaminban gazdag mandulaolaj kiváló bőrápoló szer. Fürdés után a még nyirkos bőrbe kell bedörzsölni a gyorsan felszívódó olajat, amitől az puha, egészséges fényű és bársonyos lesz. E-vitamintartalma miatt használható a napégés megelőzésére, és az enyhén napégette bőr kezelésére. A keserűmandula emberi fogyasztásra alapvetően nem alkalmas, kisajtolt olaját a kozmetikai ipar, valamint a gyógyszeripar hasznosítja.
A mandula az egyik legmegbecsültebb csonthéjasunk. Az a hír járja róla, ha naponta elfogyasztunk négyet-ötöt belőle, elkerülünk számos betegséget. Jó lenne, ha ezt a tanácsot be tudnánk tartani, annál is inkább, mert több évszázados tapasztalat van mögötte.

Gyógyhatása: A mandulát a tanács szerint legjobb, ha megelőzésként fogyasztjuk. Olyan ásványokat is tartalmaz, amelyekből kevésre van szüksége a szervezetünknek, de ha hiányoznak rendellenesség léphet fel. Ha viszont keveset is, de mindennap megkapja a szervezet, egész sor betegséget előzhetünk meg.

Szabályozza a koleszterin szintet: Ha naponta folyamatosan fogyasztunk néhány mandulát megelőzhetjük a koleszterin képződését és lerakodását az erekben, mert a test elegendő esszenciális zsírhoz jut a mandulából.

Máj és hasnyálmirigy: Azoknak is ajánlatos a folyamatos mandulafogyasztás, akiknek problémájuk van a májjal, és a hasnyálmiriggyel. A benne található fehérje és tápanyag legjobban megegyezik az anyatej összetételével.

Emésztési zavarok esetén: A gyakori emésztési zavar esetében legjobb, ha megpróbálkozunk a mandulával, hat a belek működésére is. A nagy mennyiségű nélkülözhetetlen zsír tartalma megelőzi, illetve gyógyítja a székrekedést is.

Antioxidáns: E vitamin tartalma megakadályozza a véredényekben a lerakódást. Ugyancsak az E vitaminnak köszönhető hogy a testet megszabadítja az oxigén szabad gyököktől, az A és a C vitaminokkal együtt.

Csonterősítő: Kalcium tartalmánál fogva a mandula rendkívül jó csonterősítő, mert nagy mennyiségben fordul elő benne a magnézium és a foszfor is. A három elem együtt erős csontot biztosít és jó fogakat.

Szabályozza a szív munkáját: Ugyancsak a kalciumnak magnéziumnak és a káliumnak köszönhetjük, hogy a mandula jótékonyan befolyásolja a szív munkáját. Ehhez az is hozzásegíti, hogy a benne levő ásványok megerősítik a véredények falait.

Gyenge tüdőnél, köhögésnél, meghűlésnél: A mandula kellemes üdítőként hat a meghűléses betegségekre. Különösen a gyenge tüdőt serkenti jobb működésre, valamint az egész légzőszervet.

A mandula bőségesen tartalmaz E-vitamint, fogyasszuk a méregtelenítő folyamatok serkentésére, ellenálló képességünk erősítésére.
Sok benne a B1-vitamin, a folsav, a riboflavin (B2-vitamin), a P-vitamin és a foszfor.

Gazdag ásványi anyagokban:
A magnézium erősíti a csontozatot, serkenti a fehérjeképzést és fenntartja a szervezet kálcium-kálium egyensúlyát.
Remek rézforrás: elősegíti az oxigén szállítását, jó hatású a véredényekre és az ideg- rendszerre.
Cinktartalmánál fogva serkenti a sebgyógyulást.
Vastartalma miatt javasoljuk lábadozás, vagy vérképzési gondok esetén.

Kalcium foszfát: Jótékony hatással van az emésztésre, a csontok fejlődésére, valamint a fogakra. Összetevő része a vérsejteknek, valamint megelőzi az izomgörcsöt. Menstruációs fájdalmak esetén is segít. Az agy tápláléka.

Kálium foszfát: Az idegekre és az agy munkájára hat. Ebből következtethetünk, hogy a mandula kitűnő segítséget nyújt idegesség, szorongásos érzés, és a stresszes állapot idején. Különösen hatékony a az ingerlékenységre, depresszióra, érzelmi válságra, türelmetlenségre, szellemi fáradtságra, teljes kimerültségre.

Magnézium foszfát: Csont, fogak, agy idegek és izomzat táplálója. Jó az ideggyengeségre, az izomgörcsre, és bármely görcsre, vagy krónikus fájdalomra, különösen amelyekben az idegvégződések játszanak szerepet, mint a fogfájás. Használ továbbá a kimerültségnél és érzelmi válságban.  

A belőle készült krém tisztítja és hidratálja a bőrt.
A lenyúzott magbélből nyert vitamindús mandulatejet évszázadok óta fogyasztják. A szója-, illetve húsmentes étrendben kedvelt ital kiváló fehérjepótló, és javítja az emlékező- képességet.
A mandulában egyidejűleg magas a fehérje és az élelmi rost mennyisége. Ez a kombináció segít a tápanyagbevitel ésszerű szinten tartásában - vagyis bármennyire is olajos magot fogyasztunk, a mandula, növeli a teltségérzetet, és egészségünket is védi. Mérsékli a vércukorszint hirtelen emelkedését.
Kedvező hatású egyes rákbetegségek megelőzésében.

Az európai konyha inkább édességekhez használja, de készíthetünk belőle sós rágcsálnivalót, és remekül illik sokféle zöldséghez, gyümölcshöz és húsos ételhez.
Próbáljuk ki salátákhoz. Illik hozzá az alma, a mustár, a mák. Párosítsuk zöldborsóval, cukorborsóval, szárzellerrel.

MINESTRONE LEVES

 
A minestrone egy ősi olasz zöldségleves, nincs kötött receptje, mivel mindig az adott szezonban rendelkezésre álló alapanyagokból készül. A paradicsom és a bab állandó alkotóelemek, a többi hozzávaló szabadon változtatható.

Hozzávalók 4 személyre:

2 evőkanál olíva olaj
1 fej vöröshagyma, apróra várva
2 sárgarépa, meghámozva, felkockázva
1 kisebb cukkini, felkockázva
1 zeller meghámozva, felkockázva
1 burgonya, meghámozva, felkockázva
2 fokhagymagerezd, fokhagymanyomón átpréselve
1 l víz
30 dkg vörös vagy fehér bab, leöblítve, lecsepegtetve (ha friss babot használunk, fogyasztás előtt pár órára áztassuk be)
40 dkg paradicsom felkockázva, télen használhatunk dobozos paradicsompürét
40g  tészta (apróra tördelt makaróni)
1 kávéskanál oregánó
1 kávéskanál bazsalikom
csipet só, bors
1 csokor friss petrezselyem, megmosva, apróra vágva
5 dkg reszelt parmezán sajt (más sajtfajtákkal is helyettesíthető)

1. Melegítsük fel az olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a vöröshagymát, és folyamatosan kevergessük, amíg szép aranybarna színt kap. Öntsük fel a vízzel, tegyük bele a zellert, cukkinit, sárgarépát, burgonyát, babot, paradicsomot, fokhagymát, bazsalikomot, oregánót.
2. Felforraljuk, majd közepes lángon, lefedve főzzük tovább, időnként megkevergetve 30 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. 
3. Újra nagy lángra vesszük, hozzáadjuk a tésztát és fedő nélkül, időnként kevergetve, további 10 percig főzzük. Sózzuk-borsozzuk. Tálkákba szedjük, és tálalás előtt hozzáadjuk a sajtot és a friss petrezselymet. Forrón tálalva a legfinomabb. 

BUON APPETITO!

PÉCHE MELBA

 
A Pêche Melba, egy klasszikus desszert, először egy Auguste Escoffier nevű francia séf készítette 1892-1893 körül a londoni Savoy Hotelben, az ausztrál szoprán énekesnő Nellie Melba részére. Két népszerű nyári gyümölcs kombinációja: őszibarack és ribizli szósz, vanília fagylalt kíséretében. 
1892-ben Nellie Melba Wagner operájában, a Lohengrinben lépett fel a Covent Gardenben. Oeleans hercege vacsorát adott a tiszteletére. Erre az alkalomra készítette Escoffier az új desszertet. A tálaláshoz egy hattyú alakú jégszobrot használt, az opera motívumát. A hattyúra őszibarackokat helyezett, vanília fagylalt ágyon, cukorral megszórva. 1900-ban Escoffier új változatban készítette el desszertjét, a Carlton Hotel nyitó ünnepségére. Az új szállodában főszakácsi megbízatást kapott. Az új változatban elhagyta a jégszobrot, az őszibarackokat pedig ribizlipürével borította. Elterjedt még őszibarack helyett  körtével, sárgabarackkal, eperrel készült változatban is.

POPEYE KEDVENCE: A SPENÓT

Spenótfőzelék

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg spenót krém (mélyhűtött)
4 dl tej 
8 dkg liszt
2 evőkanál étolaj
1 db zsemle
só, bors
1-2 gerezd fokhagyma

A spenótot lassú tűzön felolvasztjuk, a zsömlét tejbe áztatjuk, szétnyomkodjuk, és ha megfőtt a spenót, belekeverjük, végül rántással besűrítjük. Sóval, borssal, fokhagyma nyomón áttört fokhagymával ízesítjük. Jól felforraljuk. 
Rántás készítése: Az átforrósított étolajra szórjuk a lisztet, folyamatosan kevergetjük, amíg aranybarna színt kap, a tűzről levéve hozzáadunk fél deci hideg vizet és belekeverjük a főzelékbe
Friss spenótból is készíthetjük, akkor a megmosott spenótot először vízben 5-10 percig főzzük, majd botmixerrel pépesítjük. 

A spenót eladási statisztikái szerint a Popeye rajzfilmek megjelenésének első évtizedében 30%-kal több spenót fogyott. Egy 2010-ben végzett tanulmány pedig kimutatta, hogy a gyerekek sokkal szívesebben fogyasztják a spenótot a Popeye, a tengerész filmsorozat 

1. Nagyon tápláló étel, alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor vitaminokban és ásványi anyagokban nagyon gazdag.  A spenót gazdag élelmi rostokban, kalciumban, rézben, folsavban, vasban, mangánban, niacinban, cinkben, omega-3 zsírsavakban, káliumban, foszforban, fehérjében, szelénben, valamint A, B6, B12, C, E, K vitaminokban
2. Fogyasztható nyersen és főzve. Ha főzzük, a lehető legrövidebb ideig és a lehető legkevesebb vízben. A párolt, rövid ideig forrázott, vagy nyers spenót nagyon egészséges és gazdag antioxidánsokban. A friss spenótot mindig nagyon alaposan meg kell mosni!
3. Gazdag flavonoidokban, azaz antioxidánsokban, melyek védik a szervezetet a káros szabad gyököktől. A tudósok 13 különböző flavonoid összetevőt találtak a spenótban, melyek rák ellenes hatásúak. 
4. A spenót a szív működésre is igen jó hatással van. Magas C és A vitamin tartalma pozitív hatást gyakorol a koleszerin szintre, magnézium tartalma csökkenti a vérnyomást, folsav tartalma pedig erősíti a keringési rendszert. 
5. Az emésztőrendszer számára is nélkülözhetetlen, a béta-karotin és a C vitamin védi a bélrendszert a szabad gyökök káros hatásaitól.
6. Gyulladáscsökkentő hatóanyagai következtében fogyasztása ízületi gyulladás, csontritkulás, migrénes fejfájások és asztma esetén is ajánlott.
7. Tanulmányok igazolják, hogy zöld színű leveles zöldségek fogyasztása nagyon jó hatást gyakorol az agy működésre, és lelassítja az időskori szellemi hanyatlás folyamatát is.
8. Lutein tartalma véd a szembetegségekkel szemben. Ez a tulajdonság főleg akkor érvényesül, ha zsírokkal együtt fogyasztjuk, egy kis oliva olajjal, vagy más zsírtartalmú étellel társítjuk (tojás, hal stb).
9. Magas vastartalma miatt különösen fontos gyermekek, kamaszok számára. A vas a hemoglobin alkotórésze, a hemoglobin szállítja  az oxigént a test minden sejtjébe, a jó energiaszinthez ezért elengedhetetlen. A spenót magas vastartalma mellett,  kalória- tartalma alacsony, koleszterin tartalma pedig nincs.

BIRCHER-BENNER MÜZLI

 

Az eredeti Bircher-Benner müzli recept arányait tekintve lényegében épp a fordítottja a legtöbb élelmiszerbolt által kínált müzlinek, sokkal több gyümölcs, mint gabonaféle alkotja.
Az eredeti recept szerint a müzli egy személyes adagja a következő:

• 1 teáskanna zabpehely, fogyasztás előtt egy ideig 2-3 evőkanál vízbe áztatva
• 1 teáskanál citromlé
• 1 teáskanál tej vagy tejszín
• 1 nagy alma, lehetőleg savanykás fajta, finomra reszelve, és a fenti összetevőkkel közvetlenül fogyasztás előtt elkeverve
• 1 evőkanál darált mogyoró vagy mandula – elhagyható

Ez hát az eredeti recept, de a gyümölcsöket és a magokat a változatosság kedvéért cserélgethetjük, az idény szerint kedvünkre válogatva kerülhet bele: banán, kivi, bogyós gyümölcsök, dió, édesíthetjük egy kis mazsolával, mézzel is.
Egy svájci belgyógyász,  Maximilian Oskar Bircher-Benner az eredeti müzli megalkotója. A nyers táplálkozást hirdető mozgalom atyjának tekintik. Zürichi szanatóriumában Bircher-Benner arra buzdította betegeit, hogy kevesebb húst és kenyeret, ugyanakkor több nyers zöldséget és gyümölcsöt fogyasszanak. Javasolta továbbá az adagok szigorú kontrollját is.

KINCSEK A PEHELYBEN

Tudj meg mindent a gabonáról!
Kezdd gabonapehellyel a napot!

A gabonapelyhek hozzáadott vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, bővelkednek B-vitaminokban, kalciumban és vasban – sok országban a reggelizőpelyhek számítanak ezek legfőbb forrásának. A kutatások szerint azon felnőttek és gyermekek, akik gabonapehellyel kezdik a napot, a napi ásványi anyag szükségletük egy részét így már a reggeli órákban kipipálják.

Gyermekek, kamaszok

Azok a gyerekek, akik reggelire gabonapelyhet esznek, több kalciumot visznek be a
szervezetükbe, mint a reggelizőpelyheket nem fogyasztó kortársaik – derült ki egy angliai táplálkozási felmérésből. Ez az eredmény annak is betudható, hogy ezt a reggelifélét többnyire tejjel fogyasztják, ami az egyik legjobb kalciumforrás. Ugyanebből a kutatásból kiderül az is, hogy ezek a gyerekek több vasat, B- és D-vitamint juttatnak a szervezetükbe már a reggelivel, de a gabona jótékony hatásai közé sorolható náluk az is, hogy a szervezetükben jobb a folsav, B12-vitamin és riboflavin szintje. Egy francia felmérés is hasonlóan jó eredményt mutatott: ennek keretében 3-17 év közöttieket vizsgáltak. Kimutatták, hogy a gabonapelyheket fogyasztóknál a pelyhek számítanak az első számú B1-, B3-, B5-, B6-, B9-vitamin és vasforrásnak.

wellnesscafe.hu

KARFIOLOS SAJTLEVES

Hozzávalók 4 személyre:

1 kiskanálnyi vaj
1 nagy vöröshagyma, apróra vágva
1 nagy karfiol  (kb. 900 g)
1 burgonya, meghámozva és felkockázva
700 ml víz 
1 zöldségleveskocka
400 ml tej
100g cheddar sajt , felkockázva (más sajtfajtákkal is helyettesíthető)
fűszerek - ízlés szerint (bors, tárkony, szerecsendió, kurkuma...)

Elkészítés: 

A vajat egy fazékban felmelegítjük. Beleszórjuk a hagymát és megpuhítjuk, kb. 5 percig, sűrűn kevergetve. Hozzáadjuk a karfiolt és a burgonyát, a vizet a leveskockát, legvégül a tejet. Felforraljuk, majd lassú tűzön kb. 30 percig főzzük, amíg a karfiol és a krumpli megpuhul.
Kézi mixerrel, vagy krumplinyomóval áttörjük a megpuhult zöldségeket, majd a pépet jól elkeverjük a levessel, legvégül hozzáadjuk a sajtdarabkákat. Csészékben tálaljuk.
Brokkolival is készíthető.
Jól átmelegít a hűvösebb napokon...

bbcgoodfood.com