WALDORF SALÁTA

Waldorf Salátát először New York Cityben 1893-ban,  Oscar Tschirky, a Waldorf Astoria szálloda főszakácsa készített. Az eredeti recept csak hámozott, felkockázott piros héjú almából, zellerből és majonézből állt. A dió csak később került az alkotóelemek közé, és napjainkra ez a saláta már igazi amerikai klasszikussá vált. Majonéz helyett készíthetjük joghurttal is.

Hozzávalók 2 főre

• 10 dkg apróra vágott enyhén megpirított dió
• fél fej zeller, vékony csíkokra vágva
• 10 dkg vörös, mag nélküli szőlő vagy 5 dkg mazsola
• 1 édes alma, meghámozva, kimagozva, felkockázva
• 3 evőkanál majonéz
• 1 evőkanál friss citromlé
• 1 kávéskanál só
• 1/2 kávéskanál bors
• 2-3 levél jégsaláta vagy fejessaláta

Elkészítés

Egy salátástálban keverjük össze a majonézt (joghurtot) és a citromlét, sózzuk, borsozzuk.  Keverjük hozzá az almát, a  zellert, a szőlőt és a diót. Friss salátalevelekre szedve tálaljuk.

BRUSCHETTA

 
A bruschetta olasz előétel. A régi rómaiak készítették először, ezzel az étellel próbálták ki a frissen préselt olívaolaj minőségét. Az eredeti bruschetta recept 2 személyre:

• 4 szelet kenyér (lehetőleg parasztkenyér vagy ciabatta)
• 2 db nagy paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma
• csipet tengeri só
• finomra reszelt pecorino romano sajt (helyettesíthető parmezánnal is, de a sajt el is hagyható)
• néhány friss bazsalikomlevél
• őrölt bors (elhagyható)
• 2 evőkanál friss olívaolaj

A paradicsomokat kis kockákra vágjuk, fokhagymapréselőn átnyomjuk a fokhagymagerezdet. Beleszórjuk a sót, a kis darabokra tépdelt bazsalikomlevelet, meglocsoljuk az olívaolajjal és az egészet összekeverjük A kenyereket megpirítjuk, majd 2-3 evőkanállal szedünk rá az előkészített paradicsomból.
A kenyerek tetejét megszórjuk a borssal és a sajttal.

OREGÁNÓ - A TERMÉSZET ANTIBIOTIKUMA

Az oregánó a természet antibiotikuma, baktériumölő hatása a penicillinével vetekszik. Ráadásul az ára jóval alacsonyabb, mint némelyik gyógyszeré.
Enyhíti a megfázásos, influenzás tüneteket, tisztítja a légutakat, csillapítja a köhögést.
De enyhíti az orrmelléküreg gyulladást és a tüdőgyulladást is, eltünteti a szemölcsöket valamint a fejbőrről a korpát, segít ízületi fájdalmak esetén, és még az idegeket is nyugtatja.
Ha valakinek a házi patikájából eddig hiányzott az oregánó olaj, ideje beszereznie.
A Science Daily online tudományos magazin híradása szerint az oregánó olaj relatíve kis dózisban is hatékony a staphylococcus nemzetség baktériumai ellen is, hatásossága a penicillin baktériumölő képességeihez hasonlatos. A staphylococcus jelentős szerepet játszik kórházi járványok kialakulásában, és a baktériumcsoport ma már jó pár antibiotikumra rezisztens.

Rengeteg baktériumfaj ellen hatásos
Az aromaterápiával a párizsi Orvostudományi Egyetemen a hetvenes évektől foglalkozó Paul Belaiche professzor számos kísérlete igazolta az oregánó olaj hatásosságát. A szer gyakori, alattomos baktériumcsoportokkal szemben is hatékonynak bizonyult: laboratóriumi körülmények között az oregánó olaj például elpusztította a pneumococcus baktériumok 96 százalékát, valamint a neisseria, a proteus és a staphylococcus baktériumoknak 92 százalékát.
A pneomococcus komoly fertőzéseket, így agyhártyagyulladást, tüdőgyulladást, fülfertőzéseket, továbbá arcüreggyulladást okozó baktérium.
A proteus baktériumok bélfertőzéseket okoznak, a staphylococcus baktériumok pedig az akut, csoportos ételmérgezésekért is felelősek.
Az oregánó olaj továbbá elpusztította a streptococcus baktériumok 83 százalékát és az enterococcus 78 százalékát is.

A streptococcus egyes fajtái felelősek az akut torokgyulladásért, az enterococcus baktériumok pedig szerepet játszhatnak húgyúti fertőzésekben, sebek elfertőződésében, de még az anorexiával is kapcsolatba hozzák.
Belaiche professzor kísérletei azt is igazolták, hogy az oregánó olaj hatásos a candida baktériumok ellen is (78 százalékukat pusztította el), valamint a tüdőfertőzésekért felelős klebsiella baktériumok ellen (szintén 78 százalékukat ölte meg).
Egy mexikói kutatás a súlyos hasmenéssel járó giardiás fertőzések esetén találta hatásosnak az oregánó olajat, és egy amerikai kutatás pedig nagyon előnyös antibakteriális tulajdonságaira hívja fel a figyelmet az olyan népszerű parazitákkal szemben, mint a staphylococcus, az E. coli, és listeria. Végül egy brit kutatás 25 különböző baktériummal szemben mutatta ki az oregánó olaj baktériumölő képességét.

A természet tehát egy különleges gyógynövénnyel ajándékozta meg az emberiséget - igazán megérdemli a helyét a házi patikában. Természetesen minden betegséggel forduljunk orvoshoz, de a kiegészítő gyógymódokban és az otthoni kezelésekben mindenképpen ott a helye az oregánónak.
Itthon inkább fűszerként ismerjük
A szárított oregánó vagy magyar nevén szurokfű, illetve vadmajoránna leginkább az olasz konyha ételeinek fűszereként ismert itthon.
Hatásában és aromájában leginkább majoránnára és a kakukkfűre hasonlít.
Bab-, paradicsom-, hús- és halételek ízesítésére használják.
Teakánt elsősorban köhögéscsillapításra, nátha ellen használják.
Remek meghűlés elleni izzasztó teakeverék a következő: 1-1 csomag oregánó, bodzavirág, hársvirág, kamillavirág, majoránna keverékéből 2-3 evőkanálnyit adunk egy liter vízhez. 1-2 perces forralással főzetet készítünk, finom szűrön átszürjük melyből napjában többször melegen iszogatunk.

 

Az élet gyógyfüve!
Az ősi indiai szerzetesek azt tartják, hogy:
a hagyma, a fokhagyma és a gyömbér az élet három gyökere.
A bazsalikom, a kapor és az oregánó (szurokfű) pedig az élet három gyógyfüve.

TIRAMISÚ

Honnan ered a tiramisù? 
A név önmagáért beszél: a tiramisù szó jelentése "dobj fel” – és ez a finom olasz desszert pontosan ezt teszi! A neve azokra a hozzávalókra utal, melyek tele vannak energiával: tojás, cukor, kávé, na és persze a mascarpone krémsajt!

A tiramisùról rengeteg legenda mesél: 
Egyes források szerint a tiramisùt először sienai cukrászok készítették a XVI században, a Toszkána hercege, III Cosimo  de Medici. érkezésének tiszteletére  
Egy másik legenda szerint a reneszánsz korban a tiramisùt hatásos afrodiziákumnak tartották, ezért a velenceiek ezt készítettek szerelmesük számára éjjelente, abban a hiszemben, hogy feltölti őket energiával. 
A tiramisù rendkívül népszerű desszert Olaszországban, soha nem okoz csalódást - az eredeti kávéval készített változaton kívül számos meglepő variációt szolgálnak fel: nemcsak édes, hanem sós ízben. Létezik például spenótos tiramisù is! Napjainkra a tiramisù igazi olasz szimbólummá vált. 

Hozzávalók:
2,5 dl mascarpone sajt
10 db babapiskóta
1 tojás
2 evőkanál cukor
1 dl espresso kávé
2 evőkanál kakaópor

Elkészítése: 
1. Válasszuk szét a tojásfehérjét a sárgájától. Keverjük össze a tojássárgáját, a cukrot és a mascarpone sajtot egyenletes krémmé. Mivel ez a desszert sütés nélkül készül, ügyeljünk rá, hogy csakis megbízható eredetű, nagyon friss tojást használjunk. 
2. Verjük fel keményre a tojásfehérjét. Keverjük óvatosan a krémhez. 
3. A piskótákat merítsük a kávéba, de csak 1-2 másodpercig, vigyázzunk, hogy ne ázzanak el. 4. Egy lapos tálra helyezzünk egymás mellé egy sor piskótát és kenjük meg a krémmel, majd tegyünk rá még egy réteget. 
5. Szórjuk meg a tetejét kakaóporral.

Legyél kreatív, kísérletezz bátran az alapokkal. Találd meg az ízlésednek megfelelő legjobb receptet!
Néhány tipp:
A babapiskóta helyettesíthető más tésztával, keksszel, mézes süteménnyel, házilag sütött, vagy kész tortaalappal
A kávé helyett használhatunk kakaót, csoki-, karamell-, vagy kókuszkrémet.
Keverjünk az alapanyagokhoz gyümölcsöket: almát, körtét, szőlőt, mazsolát, bogyós gyümölcsöket.

A Mascarpone az észak olaszországi Lombardiából származik, friss lágy sajt, gyártási eljárása különbözik a többi olasz sajt készítésétől. A tej és tejszín keverékét magas hőfokra melegítik, ennek köszönheti különösen krémes jellegét és kellemes ízét. Nemcsak a tiramisù tipikus alapanyaga, de rizottóba keverve is kiváló, mivel  krémesen lágy jelleget ad az ételnek.  via galbani.co.uk

INDIAI FOKHAGYMÁS HAL

 

Hozzávalók 2 személyre:

- 4 szelet tisztított hal
- 4 evőkanál olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 fej apróra vágott vöröshagyma
- 2 (csípős) zöldpaprika karkára vágva
- 0,5 dl víz
- 1 csipet sáfrány
- 4 kávéskanál só

Elkészítése:
Sózzuk meg a halat.
Keverjük el a hagymaféléket a keverőben és öntsük teflontepsibe.
Adjuk hozzá az olajat és a halszeleteket. Lassú tűzön pirítsuk 8 percig.
Ezután adjuk hozzá a megmaradt hozzávalókat. Fedjük le az edényt és pároljuk puhára a halszeleteket.

Felmérések szerint a magyarországi halfogyasztás jóval alatta marad mind az európai (10 kg/fő/év), mind pedig az egészség megőrzése szempontjából is kívánatos (5-5,5 kg/fő/év) értéknek: mindössze 3,2 kiló halat eszünk meg évente fejenként. Pedig aki halat eszik, annak egyebek mellett jóval nagyobb esélye van megelőzni és elkerülni a szív- és érrendszeri megbetegedéseket is.

Fogyasszunk halat, mert...

...húsuk laza szövetszerkezetű, ezért könnyen emészthető.
...igen kedvező energia- és zsírtartalmuk, valamint az átlagosan 15-20%-os fehérjetartalom miatt fogyókúrás étrendekbe is illeszthetők.
...a halolaj – fajtától függően – kisebb-nagyobb mértékben tartalmaz többszörösen telítetlen (omega-3) zsírsavakat, amelyeknek igazolt hatásuk, hogy gátolják a vérrögképződést, mérsékelik a vérzsírszintet, szabályozzák a vérnyomást, ezáltal képesek csökkenteni a koszorúér megbetegedések veszélyét, ezenkívül létezik olyan fajtájuk, amely befolyásolja az agy és a szem fejlődését is
...jó forrása a zsírban oldódó A- és D-vitaminnak, amelyeknek a keletkező szabadgyökök (rákos betegségeket előidéző anyagok) semlegesítését és a betegségekkel szembeni ellenállás növekedését köszönhetjük.
...a halakban megtalálhatók nagyobb mennyiségű B1- és B2-vitaminok.
...jelentős a jód- cink- szelén- és vastartalmuk, a halkonzerveknek pedig a puha, ehető csontoknak köszönhetően magas a kálciumtartalmuk is.
...a halak zsírértéke fajtánként változó: a ponty, harcsa, tonhal, makréla, lazac, hering a zsírosabb, a fehér busa, amur, süllő, tőkehal, heck a szárazabb húsú halak közé tartozik (a teljesség igénye nélkül). A halhús összetételét azonban nagyban befolyásolja a hal kora és táplálkozása is.
...telítetlen zsírsavakat jellemzően a tengeri halak tartalmaznak.
...fontos szempont a főzési technika, lehetőleg még a sovány húsú halakat is inkább főzzük vagy grillezzük.

fitway.hu

MANDULA

A mandula története

A mandulát ősidők óta ismerjük. 
Közép-Ázsia meleg, száraz lejtőiről származik. Már hatezer éve használjuk étkezési és egyéb célokra.
A Kína és a nyugat közötti árukereskedelmet lebonyolító „selyem út" mentén, arab kereskedők közvetítésével terjedt el és honosodott meg Észak-Afrikában, a Földközi tenger forró és száraz éghajlatú területein. 
A görög mitológia szerint Phyllis, a szépséges hercegnő éveken át hiába várta szerelmét, Demophont az oltárnál. Az istenek megsajnálták és mandulafává változtatták. Amikor Demophon visszatért kóborlásaiból, Phyllis helyett egy kopár fácskát talált. Szégyenében megölelte, s erre a mandula azonnal kihajtott és virágba borult. A halálon győzedelmeskedő szerelem legendája Portugáliában is ismert.
A Biblia a Teremtés könyvében, Mózes IV. könyvében és Jeremiás könyvében is említi. Áron kivirágzott vesszeje is mandulaág volt. Valószínűleg a rómaiak korában került a Kárpát-medencébe. Erre utal mandula szavunk latin-olasz eredete. Janus Pannonius (1434-1472) "Egy Pannóniában nőtt mandulafáról" című latin nyelvű verséből kiderül, hogy akkortájt már kifejezetten termesztették. 

JANUS PANNONIUS: EGY DUNÁNTÚLI MANDULAFÁRÓL
Herkules ilyet a Hesperidák kertjébe' se látott,
  Hősi Ulysses sem Alkinoos szigetén.
Még boldog szigetek bő rétjein is csoda lenne,
  Nemhogy a pannon-föld északi hűs rögein.
S íme virágzik a mandulafácska merészen a télben,
  Ám csodaszép rügyeit zuzmara fogja be majd!
Mandulafám, kicsi Phyllis, nincs még fecske e tájon,
  Vagy hát oly nehezen vártad az ifju Tavaszt? 

Az ókori Rómában és a középkori Európában a cukrozott mandula különleges ajándéknak számított. Esküvőkön az ifú pár irányába szórták, így kívántak termékeny, anyagi nehézségektől mentes házasságot.
Svédországban a karácsonyi rizspudingba tesznek egy szem mandulát. A hiedelem szerint aki megtalálja, az különösen szerencsés lesz a rákövetkező évben.
A Közel-Keleten a zöld mandulát egészben fogyasztják. A még puha héjú termés savanyúságát sós ízekkel ellensúlyozzák.
A portugál, spanyol és arab konyha szívesen használja.
A középkorban a „liszt" gyakran jelentett mandulalisztet, böjt idején a mandulatejet fogyasztották tehéntej helyett.
Hazánk a mandula északi határa. Ismertebb termőhelyei a Balaton-felvidék és a Budai-hegység.

Miért jó?

A mandula viszonylag sok fehérjét, értékes aminosavakat, növényi rostot, szénhidrátot tartalmaz, és igen tetemes a zsírtartalma, ami telített és telítetlen zsírsavakból  áll. A mandula jó B1-, B2- és B6- és E-vitamin  forrás. Ásványi anyagai közül a rengeteg kálium, a kálcium, magnézium említendő, valamint káliumot, foszfort tartalmaz. Nyomelemei közül a vas, mangán, cink kiemelendő.
A belső, barna maghéj antioxidáns-tartalma védi meg a magbél olaját a légköri oxigéntől és megavasodástól, értékes volta miatt nem célszerű eltávolítani, ráadásul ízletes is. Tanulmányok szerint rendszeres fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri halálozást.
Az E-vitaminban gazdag mandulaolaj kiváló bőrápoló szer. Fürdés után a még nyirkos bőrbe kell bedörzsölni a gyorsan felszívódó olajat, amitől az puha, egészséges fényű és bársonyos lesz. E-vitamintartalma miatt használható a napégés megelőzésére, és az enyhén napégette bőr kezelésére. A keserűmandula emberi fogyasztásra alapvetően nem alkalmas, kisajtolt olaját a kozmetikai ipar, valamint a gyógyszeripar hasznosítja.
A mandula az egyik legmegbecsültebb csonthéjasunk. Az a hír járja róla, ha naponta elfogyasztunk négyet-ötöt belőle, elkerülünk számos betegséget. Jó lenne, ha ezt a tanácsot be tudnánk tartani, annál is inkább, mert több évszázados tapasztalat van mögötte.

Gyógyhatása: A mandulát a tanács szerint legjobb, ha megelőzésként fogyasztjuk. Olyan ásványokat is tartalmaz, amelyekből kevésre van szüksége a szervezetünknek, de ha hiányoznak rendellenesség léphet fel. Ha viszont keveset is, de mindennap megkapja a szervezet, egész sor betegséget előzhetünk meg.

Szabályozza a koleszterin szintet: Ha naponta folyamatosan fogyasztunk néhány mandulát megelőzhetjük a koleszterin képződését és lerakodását az erekben, mert a test elegendő esszenciális zsírhoz jut a mandulából.

Máj és hasnyálmirigy: Azoknak is ajánlatos a folyamatos mandulafogyasztás, akiknek problémájuk van a májjal, és a hasnyálmiriggyel. A benne található fehérje és tápanyag legjobban megegyezik az anyatej összetételével.

Emésztési zavarok esetén: A gyakori emésztési zavar esetében legjobb, ha megpróbálkozunk a mandulával, hat a belek működésére is. A nagy mennyiségű nélkülözhetetlen zsír tartalma megelőzi, illetve gyógyítja a székrekedést is.

Antioxidáns: E vitamin tartalma megakadályozza a véredényekben a lerakódást. Ugyancsak az E vitaminnak köszönhető hogy a testet megszabadítja az oxigén szabad gyököktől, az A és a C vitaminokkal együtt.

Csonterősítő: Kalcium tartalmánál fogva a mandula rendkívül jó csonterősítő, mert nagy mennyiségben fordul elő benne a magnézium és a foszfor is. A három elem együtt erős csontot biztosít és jó fogakat.

Szabályozza a szív munkáját: Ugyancsak a kalciumnak magnéziumnak és a káliumnak köszönhetjük, hogy a mandula jótékonyan befolyásolja a szív munkáját. Ehhez az is hozzásegíti, hogy a benne levő ásványok megerősítik a véredények falait.

Gyenge tüdőnél, köhögésnél, meghűlésnél: A mandula kellemes üdítőként hat a meghűléses betegségekre. Különösen a gyenge tüdőt serkenti jobb működésre, valamint az egész légzőszervet.

A mandula bőségesen tartalmaz E-vitamint, fogyasszuk a méregtelenítő folyamatok serkentésére, ellenálló képességünk erősítésére.
Sok benne a B1-vitamin, a folsav, a riboflavin (B2-vitamin), a P-vitamin és a foszfor.

Gazdag ásványi anyagokban:
A magnézium erősíti a csontozatot, serkenti a fehérjeképzést és fenntartja a szervezet kálcium-kálium egyensúlyát.
Remek rézforrás: elősegíti az oxigén szállítását, jó hatású a véredényekre és az ideg- rendszerre.
Cinktartalmánál fogva serkenti a sebgyógyulást.
Vastartalma miatt javasoljuk lábadozás, vagy vérképzési gondok esetén.

Kalcium foszfát: Jótékony hatással van az emésztésre, a csontok fejlődésére, valamint a fogakra. Összetevő része a vérsejteknek, valamint megelőzi az izomgörcsöt. Menstruációs fájdalmak esetén is segít. Az agy tápláléka.

Kálium foszfát: Az idegekre és az agy munkájára hat. Ebből következtethetünk, hogy a mandula kitűnő segítséget nyújt idegesség, szorongásos érzés, és a stresszes állapot idején. Különösen hatékony a az ingerlékenységre, depresszióra, érzelmi válságra, türelmetlenségre, szellemi fáradtságra, teljes kimerültségre.

Magnézium foszfát: Csont, fogak, agy idegek és izomzat táplálója. Jó az ideggyengeségre, az izomgörcsre, és bármely görcsre, vagy krónikus fájdalomra, különösen amelyekben az idegvégződések játszanak szerepet, mint a fogfájás. Használ továbbá a kimerültségnél és érzelmi válságban.  

A belőle készült krém tisztítja és hidratálja a bőrt.
A lenyúzott magbélből nyert vitamindús mandulatejet évszázadok óta fogyasztják. A szója-, illetve húsmentes étrendben kedvelt ital kiváló fehérjepótló, és javítja az emlékező- képességet.
A mandulában egyidejűleg magas a fehérje és az élelmi rost mennyisége. Ez a kombináció segít a tápanyagbevitel ésszerű szinten tartásában - vagyis bármennyire is olajos magot fogyasztunk, a mandula, növeli a teltségérzetet, és egészségünket is védi. Mérsékli a vércukorszint hirtelen emelkedését.
Kedvező hatású egyes rákbetegségek megelőzésében.

Az európai konyha inkább édességekhez használja, de készíthetünk belőle sós rágcsálnivalót, és remekül illik sokféle zöldséghez, gyümölcshöz és húsos ételhez.
Próbáljuk ki salátákhoz. Illik hozzá az alma, a mustár, a mák. Párosítsuk zöldborsóval, cukorborsóval, szárzellerrel.

MINESTRONE LEVES

 
A minestrone egy ősi olasz zöldségleves, nincs kötött receptje, mivel mindig az adott szezonban rendelkezésre álló alapanyagokból készül. A paradicsom és a bab állandó alkotóelemek, a többi hozzávaló szabadon változtatható.

Hozzávalók 4 személyre:

2 evőkanál olíva olaj
1 fej vöröshagyma, apróra várva
2 sárgarépa, meghámozva, felkockázva
1 kisebb cukkini, felkockázva
1 zeller meghámozva, felkockázva
1 burgonya, meghámozva, felkockázva
2 fokhagymagerezd, fokhagymanyomón átpréselve
1 l víz
30 dkg vörös vagy fehér bab, leöblítve, lecsepegtetve (ha friss babot használunk, fogyasztás előtt pár órára áztassuk be)
40 dkg paradicsom felkockázva, télen használhatunk dobozos paradicsompürét
40g  tészta (apróra tördelt makaróni)
1 kávéskanál oregánó
1 kávéskanál bazsalikom
csipet só, bors
1 csokor friss petrezselyem, megmosva, apróra vágva
5 dkg reszelt parmezán sajt (más sajtfajtákkal is helyettesíthető)

1. Melegítsük fel az olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a vöröshagymát, és folyamatosan kevergessük, amíg szép aranybarna színt kap. Öntsük fel a vízzel, tegyük bele a zellert, cukkinit, sárgarépát, burgonyát, babot, paradicsomot, fokhagymát, bazsalikomot, oregánót.
2. Felforraljuk, majd közepes lángon, lefedve főzzük tovább, időnként megkevergetve 30 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. 
3. Újra nagy lángra vesszük, hozzáadjuk a tésztát és fedő nélkül, időnként kevergetve, további 10 percig főzzük. Sózzuk-borsozzuk. Tálkákba szedjük, és tálalás előtt hozzáadjuk a sajtot és a friss petrezselymet. Forrón tálalva a legfinomabb. 

BUON APPETITO!